Tarifimize önce kuru malzemeleri hazırlamakla başlıyoruz. Bir su bardağı un, ½ çay kaşığı karbonat, ½ çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı dolusu tarçın, ½ çay kaşığı yenibahar, ½ çay kaşığı toz zencefili kasenize eleyerek alın. Daha sonra ¼ çay kaşığı tuz ekleyip hepsini tel çırpıcınızla karıştırın.

Üç adet yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı çırpacağız. Önce sarıları çırpın. Üç yumurta sarısı çırpıldıktan sonra içerisine şekerin yarısını, yani ¾ su bardağı toz şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar çırpın. En son 1 su bardağı balkabağı püresini ekleyin ve hepsi karışana kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını mikser kabınıza alın. Biraz çırparak köpürtün. 1 tutam tuz ekleyin. İyice köpürünce şekerin kalanını kaşık kaşık ekleyin. Hacmi üç katına çıkacak.

Şimdi kekimizin malzemelerini birleştirelim. Önce yumurta beyazlarını, yumurta sarılı karışıma kaşık kaşık ekleyin. Katlayarak karıştırın. Beyazlar sönmesin. Ardından katı karışımı yine yedirerek ve katlayarak karıştırarak ekleyin. Artık kekimizin hamuru hazır.

Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinize karışımı dökün ve spatula yardımıyla her tarafına eşitçe yayın. Tepsiyi tezgaha birkaç kez vurun. Tepsinin ölçüsü 27×43 cm. Fırınınızı önceden 160⁰C’de ısıtın. Eşit pişme sağlamak için sürenin yarısında tepsiyi ters yöne döndürün. Yaklaşık 15 dakikada pişecek. Ama kontrollü gidin.

Kekimiz pişerken pasta kremamızı hazırlayalım. Mikserinize 85 gr. oda sıcaklığında tereyağını alın ve çırpın. Ardından 225 gr. oda sıcaklığında labne peyniri katın ve çırpmaya devam edin. En son ¾ su bardağı pudra şekerini ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tel süzgeçten geçirip buzdolabında soğutun.

Kek fırından çıktığında üzerine biraz pudra şekeri serpin ve tepsinin üzerine temiz bir mutfak havlusu serin. Tepsiyi havluyla birlikte tutup ters çevirin. Sonra kenarlarından dikkatlice sıyırarak pişirme kağıdını çıkarın. Tekrar biraz pudra şekeri serpin. Mutfak havlusuyla keki sıkıca rulo şeklinde sarın, 30 dakika soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra tekrar keki açın ve pasta kremasını her tarafına eşit dağılacak şekilde sürün. Bu sefer havluyu rehber gibi kullanın, Pastanızı bezle iterek rulo yapın. Artık mutfak havlusuyla işimiz bitti. Pastanızı strech filmle sarın. Buzdolabında 1 saat soğutun.

Çıkardıktan sonra strech filmi açın. Kenarlarından kesin. Kenarlar her zaman pişirenin hakkıdır 😊 Servis tabağına alın ve üzerine biraz pudra şekeri serpin.

Balkabaklı Rulo Pastanız hazır.