Mini cheesecakelerin tabanını hazırlamak için 200 gr. Çikolatalı gofret ve 60 gr. Erimiş tereyağı gerekli. Önce gofretleri mutfak robotunda toz haline gelene kadar aralıklarla birkaç kez çekin.

İsterseniz kakaolu bisküvide kullanabilirsiniz. Geniş bir kaseye aktarın ve tereyağını üzerine gezdirin. İçine iyice çekene kadar karıştırın. Başta tereyağı az gibi geliyor. Ama karıştırdıkça kıvam alıyor.

Bu tarif için muffin tepsisine ve 12 adet muffin kapsülüne ihtiyacınız olacak. Tereyağlı gofret karışımını kapsüllere eşit bir şekilde paylaştırın. Üzerlerini çay bardağı veya kaşığın tersiyle bastırarak düzleştirin. 30 dakika buzdolabında soğuyup sertleşmeye bırakın.

120 gr. Tadını sevdiğiniz çikolatayı tırtıklı bir bıçakla doğrayın. Ben tadını yumuşatmak için bitter ve sütlü çikolata kullandım. 

Tencerede biraz su kaynatın. Suyla temas etmemesi için cam kasenin altına süzgeç koyabilirsiniz. Doğradığınız çikolataları kaseye aktarın. Bırakın kasenin ısısıyla erisin. Mikrodalgada da eritebilirsiniz. Ama bu yöntem bana daha sağlıklı geliyor. Çikolata eriyince soğuması için bir kenarda bekletin.

Dolgu malzemelerimiz 300 gr. Labne peynir, 200 gr. Krema, 2 yumurta, 65 gr. Toz şeker, 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin. Ve ¼ tatlı kaşığı tuz hazırlayın.

Geniş bir kaseye labne peyniri alın. Tel çırpıcınızla karıştırın. Ardından kremayı ekleyin. İki malzeme bütünleşip topaksız bir kıvam alana kadar yavaşça karıştırın. Toz şekeri, vanilyayı ve tuzu ekleyin. Şeker eriyene kadar yavaşça karıştırmaya devam edin. Ardından ılınan çikolatayı ekleyip karıştırın. Mutlaka tüm malzemeleriniz oda ısısında olsun.

Yavaş karıştırmamızın sebebi, karıştırırken içine hava hapsetmemek. Böylece cheesecakelerimizin çatlamasını önlemiş olacağız.

İki yumurtayı ayrı bir yerde sarıları dağılana kadar çırpın. Çikolatalı peynir dolgusuna ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru hepsi karışıp bütünleşene kadar karıştırmaya devam edin.

Evet bu tarifte un ve nişasta yok. Hazırladığınız dolgu malzemesini soğuyan tabanların üzerine dondurma kaşığı yoksa kaşıkla eşit bir şekilde paylaştırın.

Hepsi bitince hava kabarcıklarını almak için tepsiyi birkaç kez tezgaha vurun.

Bu arada fırınınızı fansız ayarda 160⁰C de ısıtın. Fırın tepsinizin içine sıcak su döktükten sonra üzerine tel ızgara koyup muffin tepsinizi yerleştirin. 30-35 dakika, kenarları sertleşip ortası çok hafif sallanana kadar pişirin.

Fırından aldıktan sonra oda ısısına gelene kadar bekletip 6-8 saat arası buzdolabında dinlendirin.

Kalıptan çıkardıktan sonra üzerini eritilmiş çikolata ve çikolata parçalarıyla süsleyin.

O kadar lezzetli ki inanın bana bir tanesi asla yetmeyecek.