Önce tabanı hazırlamakla başlayalım. 250 gr. Burçak veya yulaflı bisküviyi mutfak robotunuza alın. İsterseniz kilitli bir poşete koyup merdaneyle de ezebilirsiniz. Robotta 4-5 kez çekmeniz yeterli. Önemli olan büyük parçaların kalmaması.

Şimdi bu kırıntıları bir karıştırma kabına alın. Üzerine 75 gr. eritilmiş tereyağını gezdirin. Kırıntılar eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın. Başta yeterli gelmeyecek gibi geliyor. Ama devam ettikçe hepsinin güzelce nemlendiğini göreceksiniz.

Ben bu tarifte yapışmaz ve altı çıkan bir kalıp kullandım. Sadece cheesecake i servis tabağına kolay transfer etmek için tabana pişirme kağıdı yerleştirdim. Kalıbımın ölçüsü 20 cm. Kırıntıları kalıba alın. Eşit bir şekilde dağıtın. Bardağın tabanıyla bastırıp, düzleştirin. Her tarafı eşit olsun. Bu cheesecakenizin daha güzel ve düzgün görünmesini sağlayacaktır. Spatulayla kenarları düzeltin. 30 dakika buzdolabında soğumaya bırakın.

Sıra cheesecake harcımızı hazırlamaya geldi. 600 gr. Labne peynir kullandım. Mutlaka suyunu süzün. Oda ısısında olsun. Eğer katı olursa pürüzsüz olmaz. Mikserin en düşük ayarında çırpın. 200 gr. Krema ekleyin. Yani bir küçük kutu. İki malzeme karışıp bütünleşene kadar düşük ayarda çırpmaya devam edin. Pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam alsın.

Bir bardak şeker ekleyin. Benim bardak ölçüm 200 gr. Şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Kaseyi 1-2 kez sıyırarak karıştırın. Tepeleme 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 paket şekerli vanilin ekleyin. Yine düşük ayarda çırpın.

Oda sıcaklığında ve taze 3 yumurtayı ayrı bir kaseye kırın. Sarılar dağılıp beyazlarla karışana kadar çırpın. Daha sonra bunu karışıma ekleyin hepsi karışıp bütünleşene kadar çırpmaya devam edin. Mutlaka spatulayla kaseyi birkaç kez sıyırarak karıştırın. Kasenin dibinde parçalar kalmasın. Pürüzsüz ve hafif bir karışımımız olmalı.

250 gr. Balkabağı püresinin üzerine karışımın 3/1 ini ekleyin. Üzerine ½ tatlı kaşığı tarçın, ¼ tatlı kaşığı yenibahar, ¼ tatlı kaşığı toz kakule, ¼ tatlı kaşığı zencefil ve ¼ tatlı kaşığı muskat rendesi ekleyin. Toz muskat almayın. Mutlaka kendiniz rendeleyin. Bunlar benim birlikte sevdiğim tatlar. Tabi ki siz istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Hepsi güzelce birleşene kadar karıştırın. Nefis balkabaklı harcımızda hazır.

Şimdi kalıbı birkaç kat alüminyum folyoyla sarın. Cheesecakeinizin iyi pişmesi ve çatlamaması için en iyi yöntem su banyosunda pişirmektir. Hem tutarlı bir biçimde pişmesini hem de yanlarının daha açık renkte kalmasını sağlayacaktır. Önce cheesecake harcını tabanın üzerine dökün. Kalıbı bir iki kez hafifçe sallayın. Sonra balkabaklı karışımı kaşık kaşık aralıklarla üzerine dökün. Bu arada Fırınınız önceden 160⁰C de ısınmış olsun. Ahşap bir şişle şekiller yapın. Balkabaklı karışımın dibe kadar inmesini sağlayın.

Fırın tepsim büyük olduğu için daha küçük bir fırın kabına koydum. Kalıbın ortasına gelene kadar kaynar su döküp hemen sıcak fırına alıyorum. Fırının orta rafında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Cheesecakeniz pişerken pişme süresi bitene kadar fırının kapağını açmayın.

Sürenin sonunda balkabaklı cheesecakekinizi fırından alın. Cheesecakeniz az pişmiş gibi görünse de korkmayın, sertleşecektir. Su banyosunda 45 dakika soğumaya bırakın. Oda ısısına gelince üzerine önce kağıt havlu ve sonra strech filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.

Ve kader anı. Cheesecakenizi nazikçe kalıptan çıkarın. Bu kolay balkabaklı cheesecake tarifi, nefis baharatlar, hafif ve kremsi bir dolgu ve bol miktarda balkabağı aromasına sahip.

Düzgün dilimler çıkarmak için bıçağı sıcak suya daldırdıktan sonra kurulayın ve dilimleyin. Tatmak için sabırsızlanıyorum. Ben üzerine biraz tahin gezdirdim. Bence tahin balkabağının yakışanı. Size de tavsiye ederim.    

Bir kere denedikten sonra tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz enfes bir lezzet. Tarif listenizde mutlaka yerini almalı.