170 gr. Kestaneyi kavurduktan sonra kabuklarını soyun ve mutfak robotunuzda öğüterek un haline getirin. 85’er gram olarak iki kaseye bölün. Yarısını kurabiye hamurunda yarısını da ortasına süreceğimiz dolgu malzemesinde kullanacağız. Benim ölçümle birer su bardağı oldu.

Sonra kuru malzemelerinizi hazırlayın. Genişçe bir kaseye 2,5 su bardağı unu eleyin. Ardından yarım su bardağı kakao ve yarım tatlı kaşığı tuzu eledikten sonra tel çırpıcınızla karıştırın. Karışıma 2 yemek kaşığı su ekleyin. Su katı malzemelerin hazırlayacağımız tereyağlı karışıma daha hızlı karışmasını sağlayacak.

225 gr. oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını stant mikserinize alın. Krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tereyağını önceden küçük küplere bölerseniz daha rahat çırpılır. 1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekerini 3-4 seferde tereyağına ekleyerek çırpmaya devam edin. Pürüzsüz bir kıvam alınca yarım çay bardağı toz şekeri ve bir tatlı kaşığı vanilya özütü ekleyin.

Hepsi karıştırdıktan sonra bir su bardağı un haline getirdiğiniz kestaneyi ekleyin. Mikserinizin hızını düşürün ve katı karışımı 3-4 seferde ekleyin. Tekrar hızını arttırın ve tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın.

Tepsinize pişirme kağıdı serin. Hamurdan 1 tatlı kaşığı ölçüsünde parçalar alın elinizde yuvarlayın ve toz şekere bulayıp aralıklarla tepsiye dizin. Ben 60 adet kurabiye çıkardım.

Fırını önceden 160⁰C’de ısıtın. Kurabiyeler biraz kabaracak ve üzerleri hafifçe çatlayacak. Pişirme süresi 12-15 dakika sürecek. Kontrollü gidin.

Kurabiyeler pişerken dolgu malzemesini hazırlamak için mutfak robotunuza veya mikserinize oda sıcaklığına getirdiğiniz 60 gr. tereyağını alın biraz çırptıktan sonra ayırdığınız bir bardak kestane ununu, yarım su bardağı pudra şekerini ve yarım tatlı kaşığı vanilya özütünü ekleyerek hepsi karışana kadar çırpın.

Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra bir süre tepside soğutun daha sonra tel ızgara üzerine alın yarısını ters çevirin. Üzerlerine 1 çay kaşığı kestaneli dolgudan sürerek diğer kurabiyeyle üzerini kapatın. Varsa minik kağıt kapsüle koyun

Kestaneli kurabiyeler servise hazır.