Önce ganajı hazırlayalım. 120 gr. Bitter çikolatayı doğrayın. Ben bitter ve sütlü çikolata kullandım. Eğer tırtıklı bir bıçak kullanırsanız daha rahat doğrarsınız. Şimdi bunu bir kaseye alalım.

Üzerine ısıttığınız kremayı dökün. Kremayı kaynatmayın. Karıştırarak ısıtın ki kenarda oluşan baloncuklar sizi yanıltmasın. Sıcak kremayı döktükten sonra tam iki dakika bekleyin. Bırakın iki malzeme tanışsın.

İki dakikanın sonunda yavaşça karıştırın. Amaç çikolatayı eritmek değil, iki malzemeyi bütünleştirmek. Tamamen pürüzsüz, parlak bir hal alana kadar devam edin. Kabuk yapmaması için üzerine değecek şekilde strech filmle kapatıp buzdolabında soğutun.

Şimdi kuru malzemeyi hazırlayalım. 200 gr. Unu eleyerek bir kaseye alın. 30 gr. Yani 2 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası ekleyin. ¼ tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin ekledikten sonra tel çırpıcınızla karıştırın. Böylece varsa topaklarda dağılmış olur.

165gr. Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını geniş bir kaseye alın. Mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. İstediğiniz kıvama geldikten sonra üzerine 2 yemek kaşığı granül kahve ekleyin. Çırpmaya devam edin. Ardından 60 gr. Pudra şekeri ekleyin. Mikseri önce düşük ayarda çalıştırın ki ortalık batmasın. Hepsi birleşip bütünleşene kadar çırpın.

Ardından kuru malzemenin yarısını ekleyip spatulayla karıştırın. Birleştikten sonra kalan kuru malzemeyi ekleyip hamuru yoğurun. Kurabiye hamurunu çok fazla yoğurmayın. Sadece birleşip bütünleşmesi bizim için yeterli. Zaten göreceksiniz hemen toparlanıyor.

Hamuru yuvarlayıp buzdolabı poşetine alın ve 30 dakika buzdolabında soğutun.

Soğuduktan sonra iki pişirme kağıdı arasına alıp açın. Pişirme kağıdını kaplayacak boyutta olsun. Artık şekil verebiliriz. Ben 5 cm. lik daire şeklinde kurabiye kalıbıyla kestim. İstediğiniz boyutta ve şekilde kalıp kullanabilirsiniz. Tüm hamur bitene kadar devam edin. Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye 2 cm. aralıklarla yerleştirin.

Önceden 175⁰C de ısıtılmış fırında 15-18 dakika arası pişmeleri yeterli. Her fırın pişme süresinde farklılık gösterebilir. Kontrollü gidin.

Şimdi soğuyan ganajı kabarana kadar çırpın. Çok fazla çırpmayın, kıvamı bozulur. Kurabiyelerimizde güzelce pişti. İyice soğuduktan sonra yarısını ters çevirin. Ortasına yarım tatlı kaşığı ganaj koyun. İsterseniz bunu krema sıkma torbasıyla da yapabilirsiniz. Kenarlara çok gelmeyin. Kurabiye fırından aldıktan sonra tepside de pişmeye devam edeceği için verilen süreyi çok aşmamaya dikkat edin. Şimdi diğer parçayı üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Bu hamurdan 48 adet kurabiye çıkıyor. Birleştirince 24 adet kurabiyemiz olacak.

Kalan ganajı mikrodalgada 20 saniye ısıtarak krema sıkma torbasına aldım. Üzerine istediğiniz şekilde sıkın. Çok profesyonel olmasına gerek yok. Sonuçta ev yapımı. Eğer ganaj yeterli gelmezse bitter çikolatada eritip sıkabilirsiniz. Ben ganaj kaldığı için ziyan etmek istemedim.   

Evdekiler bu kurabiyeleri sizin yaptığınıza inanmayacak. Mutlaka buzdolabında muhafaza edin. Zaten o kadar lezzetliler ki kısa sürede bitecektir.