Böreğimizin önce iç harcını hazırlayalım. 300 gr. İstiridye mantarının kök kısmını kesip, yaprakları tek tek ayırın. Sadece sudan geçirip kağıt havluyla kurulayın. Elinizle kopararak dilimleyebilirsiniz. Oldukça kolay dilimleniyor. Veya bıçakla da doğrayabilirsiniz. Hangi şekilde kolayınıza gelirse. Ama ben bıçak kullanmayı tercih etmiyorum.  Böylesi daha pratik. İstiridye mantarımız hazır.

Artık soteleme işlemine geçebiliriz. Tavayı yağ eklemeden iyice kızdırın. Ardından istiridye mantarlarını tavaya alın. Adını istiridyeye benzerliğinden alan bu mantar doğada kayın ve kavak ağaçlarının gövdelerinde yetişiyor. Protein değeri etle kıyaslanabilecek derecede yüksek. Tek başına bir öğün olarak tüketebilirsiniz. Sotesi ve ızgarası enfes.

Suyunu çekince bir yemek kaşığı dolusu tereyağı ekleyip sotelemeye devam edin. Tereyağıyla güzelce kavrulduktan sonra tatlandıralım. Damak tadınızda tuz ve ½ çay kaşığı karabiber ekleyin. 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun. İç harcımız hazır. Ayrı bir kaba alarak soğumaya bırakın.

Böreğimizin hamuru için 2 su bardağı un, 1 su bardağı rende kaşar peyniri, 100 gr. Oda sıcaklığında tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta sarısı ve 3-4 yemek kaşığı su hazırlayın. Genişçe bir kaseye 1 yumurta sarısını alın ve tel çırpıcınızla çırpın. Ardından 100 gr. Tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin. İyice bütünleşince 1 su bardağı rende kaşar peynirini ekleyin artık ağırlaşmaya başlayınca Spatulayla karıştırmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tuz ve unun yarısını ekleyin. Kalan unu da ekleyip elle yoğurmaya devam edin. Şimdi 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve yoğurun. Çok az daha su istiyor.  Bu kıyır kıyır lezzetli bir börek hamuru. Daha önce ıspanaklı ve peynirlisinin tarifini de vermiştim. İstediğiniz iç harçla deneyebilirsiniz.

Hamur hazır olunca tezgahınıza strech film serin. Hamuru üzerine alarak sıkıca kapatın. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

Buzdolabından aldıktan sonra strech film altta kalacak şekilde hamuru açın. Üzerine bir strech film daha serin. Elinizden geldiğince dikdörtgen şeklinde açmaya çalışın. Eşit kalınlıkta olsun. Üzerini açın. İç harcı her tarafına yayın. Strech filmi rehber olarak kullanın. Hamuru iterek sıkıca bir rulo yapın. Ve sarıp kenarlarını kapatın.

Mutfakta kullandığınız kağıt havlunun rulolarını atmayın. Hamurun şeklini koruması için içine yerleştirin. Yine buzdolabında 10 dakika bekletin. Hamurumuz soğuduktan sonra açın ve keskin bir bıçakla 1-1,5 cm. kalınlığında dilimleyin.

Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin. Börek dilimlerini aralıklarla tepsiye dizin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Fırınınızı önceden 180⁰C de ısıtın. 20-25 dakika veya kızarıp altın sarısı rengi alana kadar pişirin. Eşit pişme için sürenin yarısında tepsiyi ters yöne çevirin. 

Fırından yeni çıkmış lezzetli ve kıyır kıyır bir böreğe kim hayır diyebilir ki? Mutlaka deneyin. Lezzetini çok seveceksiniz.