Küçük Sırlar
9 min read
9 min readHAMUR İŞİ YAPARKEN AKLINIZDA OLSUN!
Hamur açmak, kek yapmak veya pasta pişirmek sanıldığından çok daha fazla emek ve dikkat ister. Yeterince dikkatli ve özenli olmazsanız yaptığınız kek kolayca dağılabilir, hamur yeterince kabarmayabilir ya da tatsız tuzsuz bir pasta bile pişirebilirsiniz.
Bütün emeğiniz ve hevesiniz boşa gidebilir. İşte size faydası olabilecek küçük sırlar…
- Hamur işi tarifinizi hazırlamadan önce tarifi başından sonuna kadar tam olarak okuyun.
- Kullanacağınız malzemelerin mutlaka taze olmasına dikkat edin. Son kullanma tarihi yakın veya geçmiş ürünleri kesinlikle kullanmayın.
- Malzemelerinizi önceden tam olarak ölçüp hazırlayın.
- Kullanacağınız ıslak malzemelerin mutlaka oda ısısında olmasına dikkat edin.
- Kalıbınızı hazırlayacağınız ürüne göre önceden seçip, hazırlayın.
- Unu kullanmadan önceden elerseniz, zerrelerin arası hava dolar ve hamur işleriniz daha gevrek olur.
- Eğer almış olduğunuz unun taze olup olmadığından emin değilseniz, biraz unu elinizin içerisine alın ve iyice sıkın. Eğer un bu sırada avucunuzun içerisinden dışarıya doğru fışkırıyor ise bu unun taze olduğunu gösterir. Eğer un bayat ya da rutubetli ise bu tür unlar elinizden fışkırmayacak ve unun fazlasını avucunuzda kalacaktır.
- Yağlı kağıt çabuk yırtılmayan ve yanmaz bir kağıt türüdür. Özellikle kek pişirirken kalıba yağlı kağıt döşerseniz kekiniz kalıba yapışmaz ve daha çabuk pişer.
- Önceden ısıtılmış fırın en fazla 5-7 dakika olmalıdır.
- Herhangi bir tatlı pişirirken, kabı yağladıktan sonra serpeceğiniz dövülmüş fındık ya da badem ile kıtır kıtır bir lezzet yakalayacaksınız
- Bayat ekmek içlerini mutfak robotunda öğütüp, tavada yağ koymadan kavurabilir ve galeta unu yerine kullanabilirsiniz
- Kış aylarında yediğiniz portakalların kabuklarını atmayın. Bunların renkli dış kısımlarını bol tozşekerle birlikte mutfak robotunda püre yapın. Derin dondurucuya kaldırıp gerektikçe tatlılarınızda kullanın.
- Portakal veya limon kabuğu rendeleyeceğiniz zaman kesinlikle sadece kabuğu rendeleyin. Eğer beyaz kısmı rendelerseniz acı tat, hazırladığınız yiyeceğe geçer.
- Pek çok meyve gibi portakalın da iki yarısının farklı lezzette olduğunu biliyor muydunuz? Ağaçtan koptuğu sapına yakın kısımları diğer ucuna göre her zaman biraz daha tatlıdır.
- Meyveli kek yapacağınız zaman, meyveleri iyice kurulayıp unla karıştırdıktan sonra kek hamuruna ekleyin ve kek hamurunu çok iyi çırpın; çünkü iyi çırpılmamış kek hamurunun içindeki meyveler dibe çöker.
- Kek veya pasta hamurunuzu hazırlarken un katmadan önce 1 çay kaşığı limon suyu eklerseniz hem daha iyi kabarır hem de hafif ve güzel bir kokusu olur.
- Hazırladığınız tatlı hamurlarınızın içine bir fiske tuz koyarsanız tatlınız daha da lezzetli olur.
- Kek pişirirken fırın kapağını sık sık açarsanız hem kekin ortası, hem de eğer meyveli pişiriyorsanız, içindeki meyveler dibe çöker. Bu sebeple keki pişirmeye orta ısıda başlamalı, sonra hafif ve en son daha hafif ısıda pişirme işlemi tamamlanmalıdır.
- Kekinizi fırından çıkardıktan sonra 15 dakika kadar ıslak bir bezin üzerinde bekletirseniz kekiniz kalıptan bozulmadan çıkacaktır.
- Kurabiye ya da böreklerinizin ağızda dağılmasını istiyorsanız, hamurlarına bir miktar sirke ekleyebilirsiniz.
- Kurabiyeler piştikten sonra fırından hemen çıkarın. Çünkü kurabiyeler fırın içerisinde, tepside soğursa yapışır ve parçalanırlar.
- Tereyağı kullanarak hazırladığınız hamurlarınızı mutlaka buzdolabında yarım saat dinlendirin.
- Hamur işlerinde mayalandırarak yapılan hamurların besin değeri daha yüksektir.
- Mayalı hamur kesinlikle soğuk hava akımına maruz bırakılmamalıdır. Eğer mayalı hamur soğuk hava ile temas ettirilir ise maya yeterince görevini yerine getiremez.
- Hamurunuzu çok hızlı bir şekilde mayalamak istiyorsanız düşük ayarda ısıttığınız fırının içerisine koyabilirsiniz.
- Çok keskin veya ekşi kokulu mayayı kesinlikle kullanmayın.
- Hamur açtığınız sırada oklavaya yapışmasını istemiyorsanız o zaman hamuru bir süre buzlukta tutmanız yeterlidir.
- Börek yaparken yufkalarınızı sütle ıslatırsanız, böreğiniz lezzetli olacaktır.
- Böreğinizi hazırladıktan sonra pişirmeden önce mutlaka buzdolabında bekletin. Malzemeler birbiriyle daha iyi özdeşleşir. Böylece hem kıvamı hem de lezzeti daha mükemmel olur.
- Yumurtadan hoşlanmıyorsanız böreğinizin üstünü yumurta yerine yoğurtla kızartabilirsiniz. Bir miktar yoğurdu bir kaşık sıvıyağ ile karıştırın. Böreğinizin üzerine sürün. Sonuç harika olacaktır.
- Yumurtayı kırdığınızda küçük bir kabuk içine düşerse parmağınızın bir parçasını ıslatarak kolayca bu parçayı ayıklayabilirsiniz.
- Sebzeli börek içi yaptığınızda, iç harcın hamurunuzu veya yufkanızı ıslatmasını istemiyorsanız biraz un veya galeta unu kullanabilirsiniz. Hamurunuzun veya yufkanızın üzerine süreceğiniz un veya galeta unu iç harcın yapışmamasını ve sulandırmamasını sağlayacaktır.
- Bisküvilerinizi tepsiye dizerken küçük çap ve boyutlarda olmasına özen gösterin. Kalın hamurun pişme süresi uzayacağından hem içleri yaş ve yumuşak olur hem de lezzeti azalır.
- Kurabiye ve bisküvilerinizi hava almayan bir kavanoza koyarsanız 1-2 hafta tazeliğini korursunuz.
- Zencefil hem tatlı hem de tuzlularda kullanılan, sindirimi kolaylaştıran bir bitki köküdür. Tazeyken doğranıp kullanılır. Baharatçılarda toz halinde veya kurutulmuş olarak bulabilirsiniz. Kurutulmuş kök halinde alıp, gerektikçe rendeleyip kullanırsanız, daha iyi sonuç alırsınız.
- Kaşar peynirinin buzdolabında kurumamasını istiyorsanız, saklama kabının içine bir adet kesmeşeker koyun.
- Eğer tarifinizde yer alan balın, pekmezin, reçelin ya da şurubun yarısı kaşıkta kalıyorsa, tek uygulayacağınız yöntem kaşığı kullanmadan önce sıvı yağa batırmaktır.
