Ön hazırlık için 2 adet orta boy soğanı piyazlık doğrayın. 1 adet havucun kabuklarını soyup ince dilimleyin.

1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet kesme şeker, 1 çay kaşığı un, 1 limonun suyu, ½ çay bardağı zeytinyağı. Bu malzeme için dört adet enginar yeterli. Limonlu suyun içinde beklediği için bol suda yıkayın.

Ben üzerini pişirme kağıdıyla kapatıyorum. Hem yemeğin aromasını içine hapsediyor hem de rengini koruyor. Pişirme kağıdını enginarları pişireceğiniz tencerenin ölçüsünde katlayın ve kenardaki fazla kısmı kesin.

Geniş tabanlı bir tencereye ½ çay bardağı zeytinyağını alın. Yağ ısınınca önce halka doğradığınız havuçları tencereye ekleyin. Rengi dönüp biraz yumuşayana kadar soteleyin. Bu tarifte sadece havuçları soteleyip biraz yumuşatıyoruz. Soğan ve sarımsak sotelenmeyecek. Havuçların rengi dönüp biraz yumuşayınca piyazlık doğradığınız soğanları üzerine ekleyebilirsiniz. Ardından İnce doğranmış sarımsak, tuz ve şekeri ekleyin. Şeker yemeğinize güzel bir aroma katacaktır. Ayrıca şeker sayesinde soğanlar daha güzel karamelize oluyor. Ben kıvam ve rengi için 1 çay kaşığı un serpiyorum. Ama isterseniz bu adımı atlayabilirsiniz.

Enginarları tencereye alın. Limon suyu ve ½ çay bardağı sıcak su ekledikten sonra üzerini pişirme kağıdıyla kapatın. Kağıdın ortasına delik açın ki buhar çıksın. Kapağını kapatarak 20-30 dakika arası orta kısık ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

Üzeri için ½ demet dereotunu ince kıyın.

Enginarlar piştikten sonra ateşi kapatıp biraz demlenmeye bırakın.

Demlenme süresinin sonunda enginarları servis tabağına alın. Üzerlerine nefis soğanlı ve havuçlu harcı paylaştırın. Lezzetinin harika olmasının yanı sıra renginde de hiç kararma olmadı. Kolay, pratik ve oldukça lezzetli.

Son dokunuş! Kıyılmış dereotuyla süsleyin.  İşte size hafif bir öğün. Kolayca yapabileceğiniz zeytinyağlı enginar hem sağlıklı hem de doyurucu.