Mini cheesecakeler için önce tabanı hazırlayalım. 150 gr. Burçak veya yulaflı bisküviyi robota alıp toz haline gelene kadar çekin. Büyük parçalar kalmasın. Geniş bir kaseye aktarın.

60 gr. Tereyağını eritin. Toz haline gelen bisküvilerin üzerine döküp tereyağını iyice çekene kadar kaşık veya spatulayla karıştırın. Ben bu sefer yulaflı bisküvi tercih ettim. Çok lezzetli oldu.

Muffin tepsinize 12 adet muffin kapsülü yerleştirin. Cheesecakelerin üzerinde vişne jölesi olacağı için kapsüller büyük olsun. Muffin ölçüsünü tarif videosunda görebilirsiniz. Bisküvi tabanı harcını kapsüllere eşit bir şekilde paylaştırın. Üzerlerini kaşığın tersiyle veya küçük bir çay bardağının tabanıyla bastırarak düzleştirin. Strech filmle üzerini kapatıp tabanın oturması için 30 dakika buzdolabında bekletin.

Biz bu arada peynir dolgusunu hazırlayalım. 300 gr. Labne peynirini geniş bir kaseye alın. Üzerine 100 gr. Toz şeker, ½ su bardağından 1 parmak fazla olacak şekilde ekleyin. Mikserin en düşük ayarında şeker eriyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Yavaş karıştırmamızın sebebi içine hava hapsetmemek. Böylece cheesecakelerimizin çatlamasını önlemiş olacağız. Pürüzsüz bir kıvama gelince bir tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası, bir tatlı kaşığı şekerli vanilin, bir yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve 200 gr. Yani 1 küçük kutu krema ekleyin. Tüm malzemeler oda ısısında ve aynı ısıda olsun. Yine mikserle en düşük ayarda çırpmaya devam edin.

Son malzememiz oda ısısında 2 yumurta. Çırpmaya devam ederken yumurtaları teker teker karışıma ekleyin. Tüm malzeme karışıp pürüzsüz bir kıvam alınca tabanla buluşturma zamanı. Dondurma kaşığı yoksa kaşıkla paylaştırın.

Fırın tepsinizin üzerine tel ızgara koyup muffin tepsinizi üzerine yerleştirin ve tepsiye kaynar su dökün. Fırınınızı önceden 160⁰C de ısıtın. 20-25 dakika veya kenarlar sertleşip ortası hafif sallanana kadar pişirin.

Fırından aldıktan sonra oda ısısına getirin. Üzerini kapatıp 6-8 saat arası buzdolabında dinlendirin. Cheesecakelerinizi dolaptan almanıza yakın vişne jölesini hazırlamaya başlayın.

Malzemelerimiz ½ su bardağı toz şeker, bir tatlı kaşığı dolusu toz jelatin, ½ limonun suyu. 500 gr. Çekirdekleri çıkarılmış vişne.

Vişnenin yarısını robota alın. Üzerine toz şekeri ekleyin. ½ limonun suyunu sıkın. Pürüzsüz olana kadar çekin. Şimdi vişne püresinin yarısını tel süzgeçten geçirerek sos tenceresine alın. Süzgecin altını sıyırmayı unutmayın. Üzerine toz jelatini serpin ve karıştırarak 10 dakika bekletin.

Kalan vişne püresini başka bir kaseye süzüp bir kenarda bekletin.

Jelatin eklediğiniz püreyi 10 dakika sonra orta ateşte kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz ateşten alın. Ayırdığınız vişne püresinin üzerine vişne jelatin karışımını ve kalan bütün vişneleri ekleyerek karıştırın. Vişne jölemiz hazır.

Cheesecakelerin üzerine önce vişne tanelerini paylaştırın. Daha sonra kasede kalan sosu eşitçe paylaştırın. Üzerini kapatıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Buzdolabından aldıktan sonra muffin kağıdını dikkatlice kenarlardan sıyırın ve küçük bir spatulayla kalıptan çıkarın. Cheesecakelerimiz servise hazır. Çok güzel görünüyorlar değil mi?

Ben cheesecakelerimi bireysel hazırlamayı seviyorum. Hem görüntüsü şık hem de servisi çok kolay oluyor. Zengin ve kremsi cheesecakelerin dolgun ve sulu vişnelerle birleşmesiyle oluşan enfes bir lezzet.