Önce turta hamurumuzu hazırlamakla başlayalım. 375 gr. Unu bir kaseye eleyin. Benim bardak ölçüm 3 tam ve ¾ su bardağı. İçerisine 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tel çırpıcınızla karıştırın. Zamandan kazanmak için hamuru robotta hazırlayacağım. Bu nedenle elemeden de yapabilirdim. Ama bazen unun içinde tanımlayamadığım ufak tefek şeyler olabiliyor. O nedenle eleyerek garantiliyorum.

Şimdi kuru malzememizi robota aktaralım. 220 gr. Soğuk tereyağını küp doğrayın. Robota alın. Birkaç saniye aralıklı çalıştırın. 60-100 ml. Arası buzlu suyu robotun üstünden ekleyin. Suyu yavaşça eklerken robotu da aralıklı çalıştırın. 80 ml. Yeterli geldi.

Mutfak tezgahına strech film serin. İkiye kesin. Hamuru ikiye bölüp sıkıca sarın. İki saat buzdolabında dinlendirin.

Hamurlar dinlenirken tarçınlı rulo iç harcı hazırlamak için ¾ su bardağı esmer şeker, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, ¼ tatlı kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, yaklaşık 55 gr. Kaseye tereyağı, esmer şeker, tarçın ve tuzu alın. Çatalla ezerek karıştırın. Esmer şekeri ölçerken mutlaka ölçü kabında sıkıştırarak ölçün. Ayrıca saklarken kurumaması için saklama kabınızın içine bir dilim elma koyabilirsiniz.

Şimdi bunu bir kenara alıp elma dolgumuzu hazırlayalım. 3 yemek kaşığı un, 6 yemek kaşığı toz şeker, ¼ tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin, yarım limonun suyu, 2 avuç kuru üzüm. Suda bekletebilirsiniz. Daha yoğun bir aroma için ben portakal suyunda beklettim. ½ bardak iri doğranmış ceviz içi. Önce un, toz şeker, şekerli vanilin ve tuzu bir kasede karıştırın. 3 adet elmanın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartıp küp doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine öne taze sıkılmış ½ limonun suyunu gezdirin. Spatulayla karıştırın. Suyunu süzdüğünüz üzümü ve cevizi ekleyip tekrar karıştırın. Şeker ve un karışımını en son ekleyin. Tüm malzemeyi kaplayacak şekilde karıştırın.

İki saatin sonunda turta hamurunun ilkini açalım. Tezgaha strech film serin. Hamurun üzerine bir strech film daha sererek açmaya başlayın. Ben küçük turta kalıplarında hazırlayacağım için şekli önemli değil. Ama büyük turta kalıbında yaparsanız kalıbın şekline ve boyuna göre açın. 10 cm. çapında 6 adet turta kalıbı kullandım. 11,5 cm. çapında kalıpla hamurdan daireler kesiyorum. 5 adet çıkacak. Kenarda kalan hamurdan 6.cıyı açacağım. Kalıplarım silikon ama her ihtimale karşı pişirme kağıdı kestim. Hamuru kalıbın içine bastırarak yerleştirin. Parmaklarınızla tırtıklı kenarlara doğru itin. Hamur zedelenirse itip toparlayın. Fırın tepsinize alüminyum folyo serin. Elma pişerken suyu akabilir. Böylece tepsiniz kirlenmemiş olur. Hamur ısındığı için yarım saat buzdolabında soğutun.

İkinci hamuru aynı şekilde tezgaha alın. Üzerini strech filmle örtüp açın. Kenarlardan artan hamurları bu hamura ekledim. Böylece ziyan olmadı. Elinizden geldiğince dikdörtgen şekil vermeye çalışın. Tarçınlı harcı üzerine alın. Kaşığın tersiyle veya küçük bir spatulayla hamurun her tarafına eşitçe yayın. Altta kalan strech filmi rehber olarak kullanın ve sıkıca sarıp rulo yapın. Hamuru tekrar strech filmin üstüne alarak sarın. Kenarlarını sıkıca kapatın. Şeklini düzeltin. Yarım saat buzdolabında soğutun. Bu tür hamurlar için mutfakta kullandığım kağıt havlunun kartonlarını atmıyorum. Ortadan ikiye kesip hamuru içine yerleştiriyorum. Böylece soğurken şeklini koruyor. Artık dolaba alabiliriz.

Turta tabanlarımız soğudu. Elmalı harcı turta kalıplarına paylaştırın. İyice yayın. Bunların ayrı ayrı turtalar olmasını çok seviyorum. Böylece herkesin kendi turtası oluyor. Tarçınlı ruloda soğudu. 1 cm.lik dilimler halinde kesin. 30 dilim 6 turta kalıbına yeterli gelecektir. 2 yemek kaşığı küçük parçalara böldüğünüz tereyağını elmaların üzerine paylaştırın ve tarçınlı rulolarla üzerlerini kaplayın. Kenarlarda açık kalmamasına özen gösterin. Şimdiden görüntüsü enfes. Bir yumurta sarısına 2 yemek kaşığı su ekleyip çırpın ve üzerlerine sürün. Küçük bir dokunuş daha, üzerlerine toz şeker serpin. Artık fırına gidebilir.

Fırını önceden 200⁰C’de ısıtın. 20 dakika bu ısıda pişirin. Sonra ısıyı 180⁰c’ye düşürün. 30-40 dakika arası daha pişirin. Eşit pişme için sürenin yarısında tepsiyi ters yöne çevirin.

Fırından aldıktan sonra biraz kalıbın içinde birazda tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.