Üç adet patlıcanı yıkayın. Közlerken patlamamaları için bıçakla birkaç yerini delin. Köz tavasına alın. Yüksek ateşte çevirerek közleyin. İsterseniz fırında da közleyebilirsiniz. Ben köz tadını sevdiğim için ocakta közlemeyi tercih ediyorum.

Her tarafı iyice közlenince patlıcanları kapaklı bir kutuya alıp sıkıca kapatın. Kendi buharıyla kalsın. Kabuklarını soymak daha rahat oluyor.

Patlıcanlar soğurken 2 adet kapya biber ve 1 adet yeşil biber közleyin. Yine aynı şekilde yıkadıktan sonra bıçakla delikler açın. Yeşil biber hızlıca közleniyor. Ama kapya biberlerin közlenmesi biraz daha uzun sürüyor. Sürekli çevirin ki bu sayede her tarafı eşit közlensin. Yine aynı şekilde kutuya alın. Sıkıca kapatıp bekletin.

Patlıcanlar soğuduktan sonra kabuklarını alın. İyice közlenip kapaklı bir kutuda beklediği için kabuklar kolayca soyuluyor. Bazen kolaylık olsun diye suyun altında yapmayı tercih edebilirsiniz. Ama bunu tavsiye etmiyorum. O güzel köz tadını kaybedersiniz. En önemli kısmı ucu. En zor pişen kısım. Közlerken iyice piştiğinden emin olun. Arada ellerinizi yıkayın. Elinize yapışan kabuklar zorluk çıkartabilir. Eğer patlıcan közleyeceksem en düz patlıcanları seçiyorum. Her tarafı eşit bir şekilde ve kolayca közleniyor.

Varsa çekirdeklerini de çıkardıktan sonra bıçakla patlıcanları doğrayın. Bu işin en kolay ve en zevkli kısmı. Ben doğradıktan sonra süzgece alıyorum. Mutlaka içinde biraz su oluyor. 10 dakika bekletmeniz yeterli.

O beklerken biberlerin de kabuklarını alıp, doğrayıp hazırlayalım. Zaten biberler yapısından dolayı çok kolay soyuluyor. İşin en oyalayıcı ve zaman alacak kısmı sebzeleri közlemek ve temizlemek. Bundan sonrası çok kolay. Bu enfes salataları hazırlamak için fazla malzemeye e ihtiyacınız yok. Biberleri açıp çekirdeklerini çıkartın. İstediğiniz şekilde doğrayın.

Her şey hazır. Salatamızı hazırlayabiliriz. Geniş bir kaseye önce patlıcanları alın. Üzerine kapya biber ve yeşil biberi ekleyin. 1 diş havanda iyice dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı silme tuz. Hatta benim için ½ tatlı kaşığı yeterli gelecektir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Tüm lezzetler karışıp bütünleşinceye kadar karıştırın. Tuzunu, yağını ve limonunu kendi damak zevkinize göre dengeleyin.

Servis yapacağınız tabağa salatanızı aktarın ve üzerini düzleştirin. İsterseniz domates veya soğanda ekleyebilirsiniz. Ben bu şekilde lezzetini çok seviyorum. Kaşıkla üzerine şekiller yapın. Son bir dokunuş daha ister. Bir avuç maydanozu iyice yıkadıktan sonra ince kıyın ve salatanızın üzerine istediğiniz şekilde serpin. İster ana yemeğin yanına isterseniz de ekmeğinizi bana bana tek başına afiyetle yiyin. Görüntüsü ve mis kokusu bile iştahınızı açamaya yetiyor.

Ve ikinci tarifimiz Mütebbel, közlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyunun mükemmel uyumu! 3 yemek kaşığı tahin, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı silme tuz, ½ limon suyu, üzeri için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı hazırlayın.

Önce 3 yemek kaşığı tahinin üzerine ½ limonun suyunu dökün iyice karıştırıp bütünleşene kadar çırpın. 3 adet aynı şekilde közlenmiş doğranmış patlıcanın üzerine tahin ve limon karışımını da ekledikten sonra iyice bütünleşene kadar karıştırın.

Süzme yoğurt, tuz, dövülmüş sarımsak ve susamı ekleyip tekrar karıştırmaya devam edin. Tüm malzeme bütünleşsin ve tatlar iç içe geçsin. Bu kadar. Şimdi salatamızı kaseye alıp üzerini düzleştirelim. Kaşığın tersiyle üzerine şekil verin. Zeytinyağını üzerine gezdirin. Biraz daha susam serpin.

Yoğurt, tahin, limon suyu, yemişimsi susam tadı. Köz patlıcana bu kadar mı yakışır? Bu kadar mı lezzet katar? İkisi de birbirinden enfes ve kolay tarifler. İster ana yemeklerinizin yanına isterseniz de davet sofralarınız için alternatif salata veya meze tarifleri.